科博館三十而立的盛宴
「好好吃-臺灣飲食文化」特展開幕
【特展訊息】
◎時間：105年1月20日-9月4日
◎地點：第一特展室
【新聞稿】
俗話說：民以食為天。「吃」，是生物的本能。科博館針對「吃」，推出「好好吃-臺灣飲食文化特展」，透過展示讓觀眾了解史前人吃的食物、生命禮俗與飲食之間的文化介紹、原住民飲食文化等，更有菜市場攤販、古早味的廚房、用石頭製作的滿漢全席等模型，絕對讓您大飽眼福，即日起至9月4日(日)在科博館第一特展室，歡迎踴躍參觀！
科博館館長孫維新表示，特展以飲食作為主軸，呈現多元樣貌的庶民文化。在飲食文化的演進過程中，人類與大自然多所互動，但是要留意生態環境是否遭破壞！中央研究院海洋專家將海鮮分為「避免食用」、「想清楚再吃」及「建議食用」三類。大家常吃的鯊魚、旗魚、鮪魚、鱈魚、石斑即為「避免食用」之食物，這些物種遭過度捕撈，被人類以破壞生態的方式捕捉或養殖，造成生態失衡，人類飲食文化發展的過程中，千萬不要害了自己！此特展帶給我們許多反思，從小到大跟著母親上菜市場的經驗，也伴隨我們在飲食記憶的國度裡不朽長存，長大之後，我們應該回頭看一看，人類為了「吃」，是否對大自然造成什麼樣的負擔？誠摯邀請大家從特展中找到反思的空間及美好的記憶。
展示單元內容包羅萬象，在「臺灣史前人吃什麼？」展區可以看到考古灰坑、石刀、石斧，以及先民可能吃的梅子、鯰魚和稻米遺存；「就地取材」展區透過廿四節氣，展現臺灣海陸環境孕育的各樣食材，並提供八角、胡椒、丁香等聞嗅體驗，讓大家喚起記憶中的好味道；「大社會小市場」可以看到多元族群菜市場模型，還有菜販陳樹菊女士的故事；「阿嬤灶腳」展區可以看到古早廚房的樣貌，與扮家家酒區的現代廚房互做對比；「食全大補」展區介紹各時節可吃什麼進補，以及歲時祭儀、生命禮俗和食物的關係；「原汁原味」展區介紹臺灣原住民的飲食智慧和禁忌，如：蘭嶼雅美族的飛魚文化，不同年齡和性別的人，吃不同的魚和使用不同的食器；另外，食物「臺客餓勢力」展區呈現了辦桌和檳榔文化，不但有閃爍霓虹燈的伴唱舞臺，還有用礦石做成的盛宴全席，精緻程度不輸真品。「杯盤狼籍」展區呈現食物與食器，從奶瓶到腳尾飯、從免洗餐具到各式食物包裝，令人思索人的生命和垃圾的文化意義；「爭議的食物」展區拋出我們餐盤決定地球生態命運的議題；「窗戶有農場」則提供最短碳足跡的示範案例。
今(20)日特展開幕，國立臺灣歷史博物館館長王長華、奇石宴蒐藏家徐俊義先生等多位貴賓共襄盛舉，徐先生本次也提供多樣以石頭製作而成的「奇石宴」，讓參觀民眾垂涎三尺。總策展人楊翎博士指出，臺灣人講究飲食、精於烹調、追求美食，如何「好好吃」？是臺灣社會長久以來關注的議題。尤其近來食安問題成了全民關注的議題，科博館推出此特展，除了提供大家用人類文化學的角度探討飲食文化外，也能夠進而了解飲食與生態平衡的關係。
展覽呈現臺灣飲食文化的故事，時間軸橫跨臺灣史前時期到當代多族群飲食的諸多面向。從島內食材環境、不同族群的菜市場、廚房到餐桌為主軸背景，即日常熟悉的經驗出發，以寓教於樂的方式，訴說臺灣地區閩南、客家、眷村等漢人聚落雜居之大傳統與小傳統之間，其飲食風俗習慣之豐富文化內涵，兼及臺灣原住民的飲食文化的特色，並比較跨文化之間的異與同。以此表達食物所交融碰撞產生的主／客、人／我、我群／異己、生產與消費等多元關係，包括：食物扣連的生態和信仰傳統、社群身份識別、市場交換經濟等之生活經驗背後，所傳遞的內涵；並省思爭議食物對後工業化社會生活和生態環境的影響。
「吃」的動作，除了飽足身體上的飢渴、營養、口味等功用之外，「吃」所蘊含及能藉以表達、延伸、象徵的無形意義，似乎更為豐富。每個族群對於食物的採擇種類、範圍、食物處理烹調方法、口味、偏好，和該族群文化的傳統信仰、宇宙觀、生態環境、分類觀念、身體概念，都有密切的關連性。人類改變了食物，而食物回過頭來又轉化了人類。